Nome: Fazzoletti Agli Scampi
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Scampi
Persone: 4
Ingredienti: Vino Bianco Secco , Olio D’oliva Extra-vergine Ligure , Sale , Pepe , Broccoli 400 G, Pasta Tipo Fazzoletti Di Seta (maltagliati Liguri A Quadrettoni) 400 G, Scalogno 1, Scampi 500 G
Preparazione: Pulire gli scampi e il broccolo. Cuocere il broccolo suddiviso in cimette a vapore. Brasare lo scalogno nell’olio e unirvi le code di scampi, facendole saltare 1 minuto; sfumare col vino, unirvi i broccoli, salare e pepare; Lessare i fazzoletti in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolarli e mantecarli nel tegamo con gli scampi.