Nome: Fagiano Alla Milanese
Tipo: Pollame
Ingrediente Principale: Fagiano
Persone: 4
Ingredienti: Noce Moscata , Cannella , Pepe , Sale , Brodo Di Carne 1 Bicchiere, Burro 50 G, Chiodo Di Garofano 1, Cipolla 1, Fagiano 1, Fegato Di Vitello 50 G, Fettine Di Pancetta 30 G, Polpa Di Manzo 100 G, Vino Marsala Secco 1 Bicchiere
Preparazione: Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare. Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.