Nome: Alici In Carpione Con Gentilina Ed Emulsione Di Mandarino
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Acciughe
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Sale , Pepe , Acciughe Fresche 200 G, Carota 1, Cipolla 1/2, Insalata Gentilina Rossa 1 Cespo, Mandarino 1, Sedano 1 Costa, Senape 1 Cucchiaio
Preparazione: Sfilettare le acciughe, cuocerle versandovi sopra una marinata calda di aceto, acqua e vino (in parti uguali) in cui si sia fatto precedentemente bollire per alcuni minuti un trito di sedano, carota e cipolla. Emulsionare l’olio con il succo del mandarino, la senape il sale e il pepe e condirvi l’insalata.