Nome: Gallinella All’arancia
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Pesce Gallinella
Persone: 4
Ingredienti: Lamponi , Aceto Di Vino Bianco , Erba Cipollina , Olive Di Gaeta Snocciolate , Sale , Olio D’oliva , Arancia 1, Pesce Gallinella 1
Preparazione: Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un’emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un’arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.