Nome: Fondo Bianco
Tipo: Salsa
Ingrediente Principale: Vitello
Persone: 4
Ingredienti: Prezzemolo , Alloro , Timo , Sale , Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo 1000 G, Carne Magra Di Vitello Disossata 300 G, Carote 2, Cipolle 2, Garretto Di Vitello 300 G, Sedano 1 Gambo
Preparazione: Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze.