Nome: Coda Di Bue Alla Vaccinara
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Bue
Persone: 6
Ingredienti: Prezzemolo Tritato , Alloro , Olio D’oliva , Sale , Pepe , Aglio 1 Spicchio, Carota 1, Cipolla 1, Coda Di Bue 750 G, Guance Di Bue 250 G, Pomodori Pelati 250 G, Sedano 1, Vino Rosso Secco 1 Bicchiere
Preparazione: Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari. Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell’olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po’ di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz’ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev’essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.