Nome: Zuppa Di Farricello
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Farricello
Persone: 6
Ingredienti: Brodo Di Carne , Sale , Aglio Schiacciato 2 Spicchi, Alloro 1 Foglia, Basilico 3 Foglie, Carote 50 G, Cipolla Tagliata Fine 30 G, Farricello 350 G, Olio D’oliva Extra-vergine 20 Cl, Pancetta Affumicata A Striscioline 30 G, Patate 50 G, Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti 50 G, Porri 50 G, Sedano 50 G
Preparazione: In un tegame di terracotta versare l’olio, la pancetta, l’aglio, l’alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano). Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento. Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare. Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch’esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti. Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d’olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.