Zampetti Di Vitello Agli Champignon

Pubblicato il 14 aprile 2012 | In | Da
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Ingredienti

  • Sale
  • Brodo (o Fondo Marrone) 30 Cl
  • Burro 25 G
  • Farina 10 G
  • Funghi Champignon 125 G
  • Olio D'oliva 25 G
  • Panna 1 Cucchiaio
  • Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio
  • Speck Per Lardellare 100 G
  • Zampetti Di Vitello 1250 G

Istruzioni

  • 1. Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente
  • 2. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente
  • 3. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichè completate la cottura
  • 4. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna
  • 5. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.

Istruzioni

  • 1. Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente
  • 2. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente
  • 3. Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichè completate la cottura
  • 4. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna
  • 5. Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.

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