Nome: Uova Strapazzate Al Marsala
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Uova
Persone: 4
Ingredienti: Burro 120 G, Fegato D’oca 150 G, Pepe 1 Pizzico, Sale 1 Pizzico, Tartufo Nero 1, Uova 12, Vino Marsala Secco 20 Cl
Preparazione: Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (più o meno grosso, secondo gusti e disponibilità); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro già caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perché i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sarà preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perché la frittata risulti spessa e soffice.