Uova Fiorentine


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Istruzioni

  • 1. Imburrate una pirofila o una ceramica da forno
  • 2. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungetevi la farina e stemperatela con un cucchiaio di legno; quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte
  • 3. Salate, pepate e cuocete la salsa besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti
  • 4. Rassodate 6 uova mettendole a cuocere in acqua fredda e facendole bollire per 9 minuti (calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione)
  • 5. Mettetele, poi, in acqua fredda, sgusciatele e lasciatele completamente raffreddare
  • 6. Servendovi di un coltello ben affilato, dividete ciascun uovo a metà nel senso della lunghezza
  • 7. Separate, ora, il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non rompere quest'ultimo
  • 8. Passate i tuorli al setaccio e raccogliete il passato in una piccola zuppiera, aggiungete la ricotta passata anch'essa al setaccio, due cucchiaiate di Parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, il tuorlo dell'uovo crudo, pepe e sale
  • 9. Impastate accuratamente gli ingredienti
  • 10. Distribuite, poi, il composto nei mezzi albumi dandogli la forma del tuorlo (casomai vi avanzasse del composto, potete distribuirlo sul fondo della pirofila)
  • 11. Collocate le mezze uova ripiene nella pirofila, una accanto all'altra, ricopritele con la besciamella, spolverizzatene la superficie con il rimanente Parmigiano e infornatela a 180-200 gradi lasciandovela finché la superficie si sarà leggermente colorita
  • 12. Servite il piatto in tavola ancora bollente.

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Abbiamo creato questo sito per dare sfogo al piccolo Chef che c’è in ognuno di noi, alzi la mano chi non si è sentito un po’ Cracco quando ha usato ...