Nome: Soufflé Freddo All’arancia
Tipo: Dessert
Ingrediente Principale: Succo D’arancia
Persone: 4
Ingredienti: Per Guarnire: , Albumi D’uovo 2, Arance (scorza) 3, Colla Di Pesce 2 Fogli, Liquore All’arancia 2 Cl, Mandarini Alcuni, Panna 12 Cl, Rosette Di Meringa Alcune, Succo D’arancia 15 Cl, Tuorli D’uovo 4, Zucchero 150 G
Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch’essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflé con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d’arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflé. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichè togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a metà e alle rosette di meringa e servite.