Nome: Razza Al Burro
Tipo: Pesce
Ingrediente Principale: Razza
Persone: 4
Ingredienti: Scalogno , Limone , Timo , Alloro , Sale , Pepe , Aceto Di Vino , Burro 75 G, Razza 1000 G
Preparazione: Fate un brodo con il timo, l’alloro, lo scalogno, il sale e il pepe. Metteteci a sbollentare la razza aggiungendo mezzo bicchiere d’aceto; lasciate cuocere per 12 minuti. Dopodichè sgocciolatela, togliete la pelle nera e tenetela al caldo. Intanto mettete il burro in un tegame e cuocetelo in modo da ottenere un colore marrone scuro. Aggiungete il pepe, qualche goccia di aceto e lasciate bollire per qualche secondo. Versate questa salsa sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato e servite con delle fettine di limone.