Nome: Minestra Di Ceci E Costine
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Ceci Secchi
Persone: 6
Ingredienti: Sale , Per Il Soffritto: , Olio D’oliva Extra-vergine , Carota 1, Ceci Secchi 600 G, Cipolle 2, Conserva Di Pomodoro 1 Cucchiaio, Costine Di Maiale 700 G, Patate 4, Rosmarino 1 Rametto, Sedano 1 Costa
Preparazione: La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l’ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d’acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d’oliva. Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata. Cuocete per un altro paio d’ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d’Alba.