Nome: Lepre Al Civet
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Lepre
Persone: 6
Ingredienti: Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura 1, Olio D’oliva , Aglio 2 Spicchi, Alloro 2 Foglie, Bacche Di Ginepro 4, Burro 30 G, Cannella 1 Pezzo, Carote 2, Chiodi Di Garofano 6, Cipolla 1, Lardo 50 G, Rosmarino 1 Rametto, Sedano 2 Gambi, Vino Nebbiolo 2 Bottiglie
Preparazione: La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d’alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l’altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d’aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po’ d’olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all’uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.