Lampascioni Alla Caprara

Nome: Lampascioni Alla Caprara
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Lampascioni

Persone: 4

Ingredienti: Olio D’oliva Extra-vergine , Sale , Pepe Bianco , Farina Bianca 1 Manciata, Formaggio Pecorino Pugliese 80 G, Lampascioni 600 G, Uova 4

Preparazione: Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.

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