Nome: Insalata Gellért
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Barbabietole
Persone: 4
Ingredienti: Aceto Di Vino , Rafano (o Ramolaccio O Crèn) 30 G, Zucchero , Succo Di Limone , Senape Francese , Sale , Cumino , Pepe Di Caienna , Prezzemolo , Barbabietole 1000 G, Insalata Lattuga Alcune Foglie, Maionese 30 Cl
Preparazione: Quest’insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo Gellért (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.