Crema Al Cocco


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Istruzioni

  • 1. Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti
  • 2. Portate a ebollizione il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire
  • 3. Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 30 cl di latte di cocco
  • 4. Ponete in una terrina i tuorli d'uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
  • 5. Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti
  • 6. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese
  • 7. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata
  • 8. Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire
  • 9. In un'altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida
  • 10. Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali
  • 11. Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato.

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