Nome: Ciui In Umido
Tipo: Antipasto
Ingrediente Principale: Lumachine Ciui
Persone: 4
Ingredienti: Prezzemolo , Origano , Sale , Aceto Di Vino , Aglio 2 Spicchi, Cipolla 1, Lumachine Ciui 800 G, Olio D’oliva Abbondante, Pomodori Sbollentati Pelati 200 G, Vino Bianco 50 Cl
Preparazione: I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti. Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca. Lavarli più volte in acqua, aceto e sale. Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda. Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio. Unire i ciui e rosolare per 15 minuti. Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando. Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.