Nome: Carré Di Maiale Alle Prugne
Tipo: Carne
Ingrediente Principale: Maiale
Persone: 6
Ingredienti: Carré Di Maiale 1000 G, Olio D’oliva , Sale , Pepe Nero In Grani , Brandy 2 Cucchiai, Burro 30 G, Prugne Secche Snocciolate 150 G, Scalogno 1
Preparazione: Chiedete al macellaio di togliere l’osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne. Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine. Cospargete di sale e pepe. Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy. Sgocciolate la carne. Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne. Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.