Nome: Agnolotti Del Plin Con Asparagi E Fonduta Di Toma
Tipo: Primo
Ingrediente Principale: Asparagi
Persone: 4
Ingredienti: Per Gli Agnolotti: , Sale , Per Il Resto: , Salvia , Asparagi 200 G, Burro 30 G, Farina 100 G, Formaggio Grana 50 G, Formaggio Toma 100 G, Panna 50 G, Salsicce Di Maiale 300 G, Tuorlo D’uovo 1, Tuorlo D’uovo 1, Uovo Intero 1
Preparazione: Sgranare le salsicce dopo averle private del budello. Impastare la farina con le uova e il sale. Stendere l’impasto con l’apposita macchinetta e ricavare una sfoglia sottilissima. Partendo dalla distanza di un dito dal bordo della sfoglia, formare una fila di mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola, distanti tra loro un centimetro. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila preparata facendolo aderire longitudinalmente con una leggera pressione delle dita quindi tagliare con la rotella dentata lungo la linea di giuntura per separare la fila di agnolotti dal resto della sfoglia. A questo punto, con il pollice e l’indice pizzicare la pasta tra una nocciola di ripieno e l’altra in modo da saldarla bene poi separare ciascun agnolotto tagliando con la rotella. Tagliare gli asparagi a pezzetti e cuocerli in acqua bollente salata con gli agnolotti. Nel frattempo preparare la fonduta scaldando a fuoco dolce la toma tagliata a pezzetti con la panna e il tuorlo. Scolare gli agnolotti e gli asparagi; saltarli in padella con il burro, la salvia e il grana. Servire gli agnolotti con gli asparagi sopra la fonduta.