Nome: Insalata Rossa Di Melanzane
Tipo: Contorno
Ingrediente Principale: Melanzane
Persone: 4
Ingredienti: Olio D’oliva , Prezzemolo , Sale , Cipolla 1/2, Limone 1/2, Melanzane 3, Noci 12, Peperone Rosso A 4 Punte 1, Pomodori 2
Preparazione: Rompere le noci e sminuzzare i gherigli; tritare la cipolla; pelare i pomodori. Spremere il limone. Grigliare le melanzane (circa 20 minuti) e pelarle (meglio raffreddarle in acqua fredda); schiacciarne la polpa con la forchetta e mettere in una ciotola; aggiungere le noci, la cipolla, il limone, l’olio, volendo un po’ di peperoncino, ed il sale; mescolare per amalgamare il tutto. Grigliare il peperone e pelarlo. Unire alle melanzane il peperone ed i pomodori e mescolare bene si può decorare con del prezzemolo spezzettato.